Pol-sušeni Pachino češnjev paradižnik 200g

To je češnjev paradižnik, polsušen, sladek in slasten. Pri nas smo navajeni, da mora biti paradižnik v oljčnem olju, Italijani, poznavalci dobrega okusa, pa so se odločili drugače. Pridelovalec je paradižnike shranil v sončničnem olju, češ da imajo tako bolj poudarjen in svojsten okus. Ko jih boste poskusili, boste prikimali.

ČEšNJEV PARADIŽNIK

Na splošno paradižnik izhaja iz Latinske Amerike in dolgo časa so ga v Evropi gojili le za okras, češ da sadeži niso užitni. Danes s svojo značilno rdečo barvo krasi marsikatero mediteransko jed.

V kozarčku so Pachino paradižniki, ki so ime dobili po mestu Pachino (Siracusa, Sicilja). Ti paradižniki imajo oznako IGP (Indicazione Geografica Protetta) ali zaščitena geografska označba. Posebna, bogata sestava tal, slanost namakalne vode, mile vremenske razmere in veliko sonca jim dajejo izvrstne organoleptične značilnosti: sladkobo, čvrstost, svetlečo površino in dolgo življensko dobo.

Gojiti so jih začeli že leta 1925, vendar so svojo popularnost dosegli šele leta 1970.

Ker so pol-sušeni, ohranijo okus in svoje bogate prehranske vrednosti. S temi paradižniki lahko naredimo veliko hladnih jedi, na primer solate, testenine, odlični pa so tudi za na pico ali k mocareli di buffalo.

Obdelava je zelo preprosta: izberejo sveže paradižnike, jih operejo, narežejo na polovico ter jih v nadzorovanem okolju soljene sušijo na soncu. Potem jim dodajo nekaj začimb in jih položijo v sončnično olje.

PREDLOGI ZA KUHO

Predlog za kruhek: popečen kruhek namažemo s pestom iz pistacije, nanj položimo dimljen losos in košček feta sira, čez pa pol-sušene češnjeve paradižnike. Izvrstno!

Fusilli s sušenimi paradižniki - Fusilli Con Pomodori Secchi

Grobo narežite paradižnike in jih skupaj z nekaj olja, česna, bazilike, čilijem in soljo pražite v kozici (3-5 minut). Ne pretiravajte, ker paradižnik lahko postane suh in trd. Ko je gotovo, pustite omako na toplem.

Med tem skuhajte testenine v obilici slane vode. Odcedite jih, ko so skuhane “al dente”, dajte v skledo, dodajte omako s paradižniki, premešajte in okrasite s sveže nasekljanim peteršiljem in origanom. Takoj postrezite.

Losos v zeliščni srajčki s posušenimi paradižniki

· 4 žličke oljčnega olja

· 2 žlici nasekljane šalotke

· 1 žlica limoninega soka

· Pol kozarca suhega, belega vina

· 8 posušenih paradižnikov, na drobno nasekljanih

· Pol žličke grobo mlete soli

· Pol žličke sveže mletega črnega popra

· 1 žlica sveže natrgane bazilike

· 1 žlica svežega nasekljanega timijana ali 1 žličko suhega

· 2 žlici svežega nasekljanega rožmarina ali pol žličke suhega

· Pol skodelice krušnih drobtin

· 2 kosa (350g) lososovega fileja brez kože

V kozici pogrejte 2 žlički olja na srednjem ognju. Dodajte šalotko in pražite s stalnim mešanjem dokler ni zlato rumena. Dodajte limonin sok, vino in sušene paradižnike. Povečajte ogenj in kuhajte, dokler se omaka ne zreducira na pol skodelice. Posolite in popoprajte ter postavite na stran. (Omaka je lahko narejena do 1 ure prej, predno se lotite ribe. Samo malo jo pogrejte predno vzamete ribo iz pečice).

Nastavite pečico na srednje vodilo in jo segrejte na 200 stopinj. Namastite pekač.

Na peki papir postavite mešanico bazilike, timijana, rožmarina ter drobtin. Fileja dobro povaljajte v mešanico. Dajte jih v pekač in pokapajte s preostankom olja.

Pecite, da lososa postaneta motna in sta znotraj srednje pečena, ko preverite z nožem. Vse skupaj cca. 10 minut. Dajte na krožnik, prelijte z omako in servirajte.