Pol-kandirana pomaranča v oljčnem olju 200g

POMARANČE

Idejo za pomaranče na tak način je Peter Patajac dobil pri sosedih – Italijanih. Na Siciliji so pomaranče in oljčno olje malodane njihov zaščitni znak in uživanje pomaranč v kombinaciji z oljčnim oljem stara navada.

Peter pa je pomarančne krhlje polkandiral, kar pomeni, da jih je vložil v sirup z manjšo koncentracijo sladkorja. Nekateri krhlji so olupljeni, nekateri pa so kandirani z lupino-ti dodajo še bolj intenziven okus. Na koncu jih vloži v oljčno olje.

IDEJE ZA GUšTIRANJE

Nekaj več o tem podvigu bo povedal sam v videu, lahko pa dodamo še to, da so pomarančni krhlji vloženi v oljčno olje dobri za uživanje kar iz kozarčka za sladico. Lahko pa jih seveda uporabite pri kuhi in peki: če recept vsebuje pomaranče, lahko dodate te. Sicer pa se dobro podajo k večnima klasikama; čokoladi in pa k rački. Peter predlaga hladno narezano račko na kreši s pomarančami ali pa račko za glavno jed pripravljeno z zvezdastim janežem.

Nam so pomaranče najbolj všeč zmiksane: polite čez čokoladni souffle ali sladoled. Poizkusili pa smo tudi že jabolčni zavitek z zmiksanimi pomarančami in je bil odličen!

Pa dober tek!

RUJ

Peter Patajac, lastnik idilične kraške gostilne Ruj, pred leti nagrajen s titulo Delov kuhar leta poleg kuhanja ustvarja tudi, lahko bi rekli sestavine za kuho. To so presežki, ki jim ni para. Nama se je zdel kot usojen. Namreč pri svoji kuhi se zaveda pomembnosti kakovosti sestavin, za vsakim njegovim izdelkom pa stoji čudovita zgodba, da hrana z njo kar zaživi in mami.

Peter Patajac se je lotil teh dovršenih izdelkov predvsem iz nostalgije in sentimentalnosti. Ima namreč zelo simpatične spomine iz mladosti na okuse, vonjave, ki pa so danes žal izginili s polic. Pogreša domače, pristne mojstrovine iz preteklosti. Tako se je najprej odločil jih obuditi ljubiteljsko, kasneje pa jih je želel podeliti tudi z drugimi.