Paradižnik "Terra Amore e Fantasia" 400g

KER JE PRIDELANA KOLIČINA ZELO MAJHNA, BODO PARADIŽNIKI "Terra Amore & Fantasia" NA ZALOGI PREDVIDOMA NOVEMBRA, KO PONOVNO NA VOLJO NOVA LETINA.

Sabatino Abagnale – predsednik Presidio Slow Food sekcije za Kampanijo je proizvajalec našega znanega paradižnika »Čudež« iz San Gennara in strokovnjak za paradižnike. Trudi se najti najboljše vrste paradižnika v Italiji. Paradižnik – pelat »Terra Amore & Fantasia« se je rodil iz potrebe po tem, da bi imeli odličen izdelek v (Napolitanski) kuhinji po pravi ceni. Recept za predelavo je tradicionalen in to se opazi takoj, že po gostoti in barvi, ki se razlikujeta od paradižnikov, ki so pridelani in predelani v industrijski proizvodnji.

POSEBNA SORTA PARADIŽNIKA

Ime je dobil po neorealističnem italijanskem filmu Luigija Comencinija »Bread, Love and Dreams / Pane, amore e fantasia« iz leta 1953, po časih, ko so bile stvari, vsaj v kuhinji, preprostejše in bolj pristne.

Terra Amore & Fantasia – olupljeni paradižniki v pločevinki v lastnem soku so stare sorte, ki izhaja iz Apulije, regije, ki je bogata s soncem in dobro, rodno zemljo tako kot Sicilija in Kampanija in je znana po odličnih vrstah paradižnika. Sorta se imenuje Pull; zelo redka, edinstvena sorta.

Ta vrsta paradižnika je zelo zahtevna in naravno zelo malo obrodi, zato je v Italiji začela izumirati, saj ni bila dobičkonosna. Sabato jo je odkril in jo sklenil obdržati za prihodnje generacije.

Te paradižniki so bogatega okusa in na krožniku razvijejo sladkobo in noto bazilike. So zelo lepe, živo rdeče barve, zelo sočni, vloženi v pločevinko v lastnem soku in presežnega okusa - povsem drugačni, kot paradižniki gojeni v rastlinjakih.

Pridelani so v omejenih količinah in obirani samo 15 dni v avgustu, ko so najbolj zreli in mesnati, sočni. Ostali proizvajalci nabirajo paradižnik mešano, zrele in nezrele skupaj, saj zreli zakrijejo okus manj zrelim. Paradižniki so obrani ročno in tudi predelava je ročna, pri čemer uporabljajo znanje in načine svojih dedov.

GUšTIRANJE

To vrsto paradižnika je vedno dobro imeti na zalogi, saj je zelo uporaben. Kot osnova za testeninske omake, na pici, kot dodatek k mesnim enolončnicam ali kadarkoli si zaželite Mediteranskega okusa na vašem krožniku. Posebej v zimskem času, ko nimamo na voljo svežih paradižnikov z vrta, so ti več kot samo dober nadomestek.

PRIDELANO S SPOšTOVANJEM

Gospod Sabato je izbral težjo, nekompromisno pot: obrtniško, tradicionalno, v harmoniji z okoljem in naravnim ritmom zemlje. S pridelavo se ukvarja že več kot 10 let. Najprej industrijsko s svojim očetom, zadnjih 6 let pa obrtniško, kot vodilni proizvajalec za Slow Food Presidi. Odločil se je za pot, ki zahteva močno voljo in predvsem potrpežljivost do zemlje, da ta obrodi brez da bi se zanašal na sodobne tehnologije, ki so neprijazne do okolja. Spoštuje Zemljo in tradicijo. Njegov cilj je obuditi stare načine pridelave in povrniti upanje generacijam, ki prihajajo. Za produkt skrbijo povsem sami od proizvodnje do prodaje. Zelo pomembno je, da ne uporabljajo kemikalij in upoštevajo kolobarjenje, kar pomeni, da je v enem letu na eni površini posejan samo en pridelek.