Pesto Cetarese 200g

Čas je že bil, da se med Dobrotami najde tudi kakšna morska specialiteta in našli smo majhnega proizvajalca iz Kampanije (Italija), ki ima tisto, kar smo iskali: dobre, okusne, nenavadne, zdrave in tradicionalno pripravljene ribje specialitete.

CETARA-MESTO RIB

Številna mesta v antičnem svetu so se v vzhodnem Sredozemlju imenovala Taricheiai (v grščini) in v zahodnem Cetaria (v latinščini). To je posledica dejstva, da so v teh mestih obstajali starodavni obrati za predelavo rib.
In Cetara, majhna, šarmantna ribiška vasica blizu mesta Vietri sul Mare (Kampanija, Italija) ima ime ravno zaradi te dejavnosti še iz antičnih časov. V srednjem veku so skoraj vse tovarne za proizvodnjo rib propadle. V Cetari pa se je predelava rib obdržala in podjetje Delfino Battista je vodilno na tem področju in vztraja pri proizvodnji, ki ohranja vez s preteklostjo, tradicijo in spoštovanjem do zemlje, predvsem pa morja.

PESTO CETARESE

Kaj boljšega in bolj subtilnega, s pravo mero vseh sestavin še nisem okusila. Notri so same dobre sestavine: sveže sardele, izvleček sardelic, pinjole,mandlji, olive, kapre…Na skuhane testenine vmešate lonček pesta Cetarese in okusno kosilo ali predjed je nared. Zelo dober pa je tudi samo namazan na kruhu.

POSTOPKI IZ PRETEKLOSTI
Majhen »laboratorij« za predelavo morske hrane, predvsem sardel, so odprli v povojnem obdobju v mestu Cetara (Kampanija, Italija) in ga je do konca devetdesetih vodil gospod Pasquale Battista. Spretnost predelovanja sardelic se nadaljuje z njegovimi otroki, ki danes z enako strastjo delajo po tradicionalnih postopkih in receptih. Strast in ljubezen sta sicer zelo značilni za delo družine Battista in je to ena od posebnosti njihovega podjetja.
Če danes obiščete »laboratorij« za predelavo, lahko vidite, da se še vedno nekateri postopki vršijo kot v preteklosti: kontrola izdelka, izbor, predelava, priprava…in vse to pod skrbnim nadzorom tistega, ki je odgovoren za zagotavljanje standardov proizvodnje v skladu z veljavnimi predpisi.

Nič se ni spremenilo in to se pozna na izjemnem okusu.

Njihovi izdelki so strogo brez konzervansov in kemičnih dodatkov in tako ohranjajo naravni, pristni okus. Kombinacija nekaj naravnih sestavin skupaj s procesom, ki ohranja le najboljše iz tradicije, zagotavlja izdelke za zdravo in uravnoteženo prehrano. Še enkrat je treba poudariti, da je predelava popolnoma ročna.

(Iz morja) Pesto Cetarese 200g