Colatura (izvleček) iz sardelic 100ml

Čas je že bil, da se med Dobrotami najde tudi kakšna morska specialiteta in našli smo majhnega proizvajalca iz Kampanije (Italija), ki ima tisto, kar smo iskali: dobre, okusne, nenavadne, zdrave in tradicionalno pripravljene ribje specialitete.

COLATURA- Kaj to sploh je?

Lahko bi rekli, da je to potomec Garuma, ki so ga uporabljali že stari Rimljani kot univerzalno začimbo. Je tipičen izdelek Kampanije (Italija), predvsem vasice Cetara. Je dobro prebavljiva in bogata z vitaminom A.

In kako nastane?

Očiščene sardele naložijo najprej za 24 ur v sol, nato pa v lesen sod iz hrastovega ali kostanjevega lesa: plast sardel, plast soli in na vrhu obtežijo. Uteži sčasoma umikajo. Sok, ki se nabere, se da v steklene posode in na direktno sončno svetlobo, da voda izpari in se s tem poveča koncentracija. Po približno petih mesecih, navadno v začetku novembra tekočino zlijejo nazaj v sod in na dnu izvrtajo luknjico, skozi katero začne kapljati sok. Nato je prefiltrirana čez laneno krpo in pripravljena za uporabo v začetku decembra. Je nujna sestavina za božično večerjo.

Povsem naravno. Uporablja se predvsem kot naravni ojačevalec okusa. Zanimivo je, da ga lahko dodate tudi recimo v paradižnikovo omako in le-ta ne bo imela okusa po ribah, temveč samo izboljšan okus.

Bolj poznana je azijska ribja omaka (fish sauce), ki je narejena iz fermentiranih rib, dodajajo pa lahko tudi umetne ojačevalce okusa.

Zmešana skupaj z nekaj svežimi zelišči, na primer peteršiljem, česnom, čilijem in dobrim ekstra deviškim oljčnim oljem, je krasna polivka za špagete, ki morajo biti skuhani neslani, ker je že sama omaka dovolj slana.

POSTOPKI IZ PRETEKLOSTI
Majhen »laboratorij« za predelavo morske hrane, predvsem sardel, so odprli v povojnem obdobju v mestu Cetara, majhna, šarmantna ribiška vasica blizu mesta Vietri sul Mare (Kampanija, Italija) in ga je do konca devetdesetih vodil gospod Pasquale Battista. Spretnost predelovanja sardelic se nadaljuje z njegovimi otroki, ki danes z enako strastjo delajo po tradicionalnih postopkih in receptih. Strast in ljubezen sta sicer zelo značilni za delo družine Battista in je to ena od posebnosti njihovega podjetja.
Če danes obiščete »laboratorij« za predelavo, lahko vidite, da se še vedno nekateri postopki vršijo kot v preteklosti: kontrola izdelka, izbor, predelava, priprava…in vse to pod skrbnim nadzorom tistega, ki je odgovoren za zagotavljanje standardov proizvodnje v skladu z veljavnimi predpisi.

Nič se ni spremenilo in to se pozna na izjemnem okusu.

Njihovi izdelki so strogo brez konzervansov in kemičnih dodatkov in tako ohranjajo naravni, pristni okus. Kombinacija nekaj naravnih sestavin skupaj s procesom, ki ohranja le najboljše iz tradicije, zagotavlja izdelke za zdravo in uravnoteženo prehrano. še enkrat je treba poudariti, da je predelava popolnoma ročna.

(Iz morja) Colatura (izvleček) iz sardelic 100ml