Ekološki paradižnik Piennolo-tradicionalen 330g

POREKLO
Piennolo češnjev paradižnik je dobil ime po tradiciji iz Vesuva, kjer vpletajo grozde češnjevega paradižnika na kos vrvi, tako da nastane velik šopek (“piennolo" v italijanščini), ki ga obesijo na suho in zračno mesto.
Tako v nadaljnjih mesecih postopoma trgajo paradižnik iz tega šopa, kolikor ga pač potrebujejo.

DEBELA KOŽA

Paradižniki rastejo v zemlji, ki je ne namakajo. Imajo posebno debelo lupino, ki jim pomaga ohranjati vlažnost in zaradi katere lahko ostanejo sveži celo zimo; v idealnih razmerah celo vse do Velike noči. Lupina je skoraj hrustljava in meso je zelo čvrsto in kompaktno z nizko vsebnostjo vode.
Imajo izjemen okus zaradi čudovite kombinacije sladkornih snovi in mineralnih soli. Kasneje paradižnik pridobi rahlo grenak okus, kar je posledica hranjenja v šopu (“piennolo”).

KAKOVOSTEN IZDELEK
Površina za pridelovanje Piennolo češnjevega paradižnika zajema vse občine na območju Narodnega parka Vesuvius

Park leži na nadmorski višini 150 do 450 metrov.
Vse faze pridelave (sajenje, obdelava polja, pletje, pobiranje pridelkov, itd.) se izvaja ročno, ker je teren neenakomeren in terasast, kar onemogoča delo s stroji.
Ker zemlje ne namakajo, je pridelek zelo majhen; ne presega 10 ton na hektar.
Piennolo češnjev paradižnik je zaščiten pod okriljem sekcije Slow Food Presidio, tako kot ostali tradicionalni in zelo visoko kakovostni izdelki. Kmalu bo prejel tudi ZOP etiketo (zaščitena označba porekla) pri Evropski uniji.

Na letošnjem sejmu prehrane Tuttofood v Milanu je prejel nagrado kot najboljši izdelek v kategoriji tipičnih, nišnih produktov.

CASA BARONE
Casa Barone je izvirna ekološka kmetija v Narodnem parku Vesuvius.

Ekološka pridelava Casa Barone, ki se razteza vzdolž zemljišč, ki so bila zalita z lavo ob izbruhu vulkana leta 1944, oblikuje osupljivo pokrajino. Na tem področju počasi izginjajo posledice škode, ki jo je naredil vulkan, zahvaljujoč urejeni lepoti obdelane zemlje, ki jo je ustvarila človeška roka.

VLOŽENI

V starih časih je bila priljubljena praksa na področju Vesuva “conserva di pomodorini”, kar pomeni, da so češnjev paradižnik vložili v steklen kozarec ali steklenico.

Paradižnike so sfiletirali po dolžini (v "pacchetelle") in jih previdno potisnili v steklenico. Med polnjenjem so z dnom steklenice ves čas udarjali ob zvito krpo, da so se paradižniki sesedli (s tem so se izognili temu, da bi se paradižniki med kuhanjem preveč posedli in s tem ustvarili zračne žepe-posledično hitrejšo pokvarljivost). Steklenice so po tem zamašili in privezali ter kuhali v velikih kotlih približno 1 uro.

Casa Barone še vedno vlaga Piennolo češnjevce na tradicionalen način “Piennolo Cherry Tomato Preserve”: najbolj zrele paradižnike, obrane nekje konec julija, pustijo da se “osušijo” na lesenih zabojih do približno konca avgusta. Potem jih obdelajo in ročno vstavijo v kozarce, zaprejo z zamaški in na koncu pasterizirajo z modernimi postopki.

NEKAJ “ŽMOHTNIH” PREDLOGOV

Za dobro jed potrebuješ samo kakovostne sestavine, vse ostalo je preprosto.

špageti s Piennolo češnjevimi paradižniki

za tebe in njega/njo

200 g špagetov, 250 g Piennolo češnjevega paradižnika, ekstra deviško oljčno olje, česen, sol.

Segrejte olje v plitvi ponvici in prepražite strok ali po želji več česna, da zlato porumeni. Dodajte češnjev paradižnik, opran in razrezan na pol, pokrijte in kuhajte nekaj minut da se zmehča in da se sokovi premešajo. Občasno premešajte z leseno kuhalnico. Posolite in kuhajte še nekaj minut. Skuhajte špagete in jih odcedite nekaj minut pred časom kuhanja označenega na embalaži. Stresite špagete v ponev s paradižnikovo omako in premešajte. Postrezite zmerno vroče.

špageti z Vongolami in Piennolo češnjevim paradižnikom

za tebe in njega/njo

200 g špagetov, 300 g Vongol (školjke), 4-5 Piennolo češnjevih paradižnikov, strok česna, ekstra deviško oljčno olje, sesekljan peteršilj, pekoč čili (majhen kos, po želji), sol

Rumeno prepražite česen in čili v veliki ponvi. Dobro operite školjke (prej jih namakajte v slani vodi, da spustijo pesek) in jih stresite v ponev skupaj s paradižniki, opranimi in prerezanimi na pol; pokrijte in počakajte, da se školjke odprejo; če školjke spustijo veliko vode, kuhajte še nekaj minut, da voda izhlapi. V drugi posodi skuhajte špagete in jih odcedite nekaj minut pred časom kuhanja označenega na embalaži. Dodajte jih školjkam in premešajte. Dodajte nasekljan peteršilj in postrezite zmerno vroče.

Penne na svinjski masti

za tebe in njega/njo

Penne 200 g, 60 g pancete, 30 g svinjske masti, 100 g Piennolo češnjevega paradižnika, 50 g ovčjega sira (Pecorino), strok česna, nekaj čebule, bazilika, sol in poper

Narežite panceto in strite česen. Narežite in nežno popražite čebulo na svinjski masti. Ko se čebula omehča, dodajte panceto in česen in nekaj minut mešajte. Dodajte nasekljane češnjevce in kuhjate še 3-4 minute. V drugem loncu skuhajte testenine in jih odcedite nekaj minut pred časom kuhanja označenega na embalaži. Dodajte jih v ponev, potresite z baziliko, poprom in ovčjim sirom. Postrezite zmerno vroče.