Bigoli Nobili s treviškim radičem

KAJ SO BIGOLI
Bigoli so tradicionalne testenine iz Benečije kjer izraz bigoli pomeni "dolge testenine" in so podobne pičijem, špagetom ali bukatinom. Bigoli so temnejše barve, ker semolina ni čisto prečiščena in vsebuje več pšeničnih otrobov. Originalno so bili narejeni iz ajdove moke in račjih jajc, sedaj jih delajo iz trde pšenice (durum wheat). Nekoč, ko ni bilo strojev za izdelavo testenin so ljudje iz Benečije ( Veneto regija) za izdelavo bigolov uporabljali bigolaro, ki se za domačo izdelavo bigolov še vedno uporablja. DOBROTE.SI ga bodo ponudile tudi slovenskim gušterjem.

Video predstavitev bigolaristov:

BIGOLI NOBILI Z RADIČEM
Treviški radič je vzgojil Belgijec Francesco Van Den Borre, ki je živel v Italiji in skrbel za vrtove v različnih vilah po Benečiji. Uporabil je tehniko »imbianchimento« ( beljenje), ki se je že pred tem uporabljala v Belgiji ( vitlof ali belgijski radič). Z beljenjem je ustvaril bele vene med listi radiča in od tod ime »radicchio rose di Treviso«. Razširil se je po celem svetu , vendar še vedno ostaja radič iz Benečije priznan kot najboljši. Leta 1996 sta treviški radič in njegov sorodnik Castelfranco dobila certifikat IGP ( ZOP-zaščiteno geografsko poreklo). Sgamabaratovi so združili dve tradiciji iz Benečije ( bigole in treviški radič) in naredili vrhunske testenine Bigoli Nobili al radicchio rosso.

Video predstavitev treviškega radiča:

ZGODOVINA
V sredini petnajstega stoletja je glavni kuhar škofa iz Eracleje ( najstareše pristanišče v Benetkah) zelo cenil testenine imenovane »bigoli«, ki so zatem leta 1603 dobile patent in so jih začeli proizvajati bolj množično. To je neke vrste dokaz, da je umetnost izdelave bigolov dediščina področja Benečije.

DRUŽINA SGAMBARO
Že 1925 je bil gospod Tullio Sgambaro poznan po svojih kulinarčinih mojstrovinah in je

leta 1947 ustanovil podjetje za izdelavo testenin v mestu Cittadella v provinci Padova. V šestdesetih letih prejšnjega stoletja sta podjetje prevzela njegova sinova Dino in Enzo, tradicijo pa nadaljujejo njegovi vnuki.

S projektom »Grano Duro Italiano« so uresničili cilje za proizvodnjo testenin samo iz italijanske pšenice namesto uvožene, kar je zelo pogosto pri mnogih proizvajalcih testenin. Sodelujejo samo z akreditiranimi kmeti, ker tako lahko nadzorujejo in izbolšujejo kvaliteto pšenice. V njihovih kaščah, ki se nahajajo v bližini Cerignole shranjujeo pšenico v hladilnikih, ker s tem ohranjajo strukturo in svežino, medtem ko ta čaka na mletje v njihovih mlinih. Podjetje Sgambaro je prvo in edino podjetje za izdelavo testenin v Italiji, ki je leta 2002 dobilo certifikat »Grano Duro Italiano», ki zagotavlja poreklo pšenice. Testenine se izdelujejo v tovarni, ki se nahaja v Benečiji.

»BIGOLI NOBILI«
imajo svojo zgodovino in zato so njihovo embalažo navdahnila trideseta leta prejšnjega stoletja, ko so testenine izdelovali obrtniki in prodajali nepakirane v elegantnih trgovinicah. Račji ragu je omaka, ki se tradicionalno poda k bigolom.

RECEPTI