Balzamični kis z medom

ZGODOVINA

"Čebelarstvo Gianni Castellari" je na trgu že približno 35 let. Gospod Gianni Castellari je začel v mladosti, še kot vajenec, nato pa se je pri dvajsetih letih odločil, da ustvari svoje podjetje, ki se še danes ukvarja s proizvodnjo in predelavo meda. Imajo na stotine panjev v Montebaranzonu, v okolici Modene.

Moto »kakovost je bolj pomembna od količine« je bil že od nekdaj njihovo vodilo in z leti je to postal njihov simbol za razlikovanje glede kakovosti, pristnosti in varnosti izdelkov, ki so na trgu. Njihove čebele nabirajo nomadsko, kar pomeni, da panje preselijo na področja s pretežno vegetacijo kostanjev, sončnic in ostalega, stran od industrije in virov onesnaževaja.

Pred petimi leti se je podal na novo poslovno pot, novemu izzivu naproti. S pomočjo otrok je obudil starodaven družinski recept in skreiral povsem nov izdelek: »Il mieleaceto« ali po naše »Balzamični kis z medom«. Izdelek je registrirana blagovna znamka in recept je od leta 2006 patentiran v Italiji, ostalih državah EU, Kanadi in Združenih državah Amerike.

ROJSTVO IZDELKA

"Il Mieleaceto" je nastal iz skrivnega recepta, ki se je prenašal v družini Castellari izključno po ženski strani. Imenovan tudi »Eliksir za grofico«, je bil sinonim za praznovanje in to ne za katerokoli praznovanje, temveč za praznovanje odličnosti, ki naj bi zaznamovalo zgodovino družine. Grofica Matilda di Canossa iz Montebaranzona je dala leta 1081 sezidati grad na mestu, kjer se je receptura izvajala. Receptura sestavin in količin se je previdno prenašala iz roda v rod in priprava je bila izvedena na samem, daleč od radovednih pogledov.

Izdelek je nastal iz mešanice dveh sestavin, ki včasih nikoli nista manjkali v kmečkih shrambah. Sledeč starodavnemu receptu, ki se je prenašal iz generacije v generacijo, so odkrili preliv ali bolje rečeno začimbo za vse jedi.

Žal se je v preteklih letih z razvojem in posodobitvijo svetovnega gospodarstva izgubila tradicija prenašanja recepture in s tem je izginil tudi izdelek.
Nekega dne je gospod Gianni slučajno brskal po stari knjigi z recepti posebnih jedi in našel omenjeni recept. Odločil se je, da ga bo obudil, saj je obe sestavini imel iz lastne proizvodnje: akacijev med in balzamični kis iz Modene Tako se je ponovno rodil »Il Mieleaceto«.

Kombinacija sladkosti medu in nezgrešljivega okusa balzamičnega kisa je ustvarila uravnotežen in mehek kontrast, ki je kot objem in je posebej namenjen kot začimba okusnim jedem.

KAKO GA UPORABLJATI

Lahko ga uporabite kot začimbo, kot kislo omako k rdečem ali belem mesu, kuhanem ali z žara. Kot polivka za vse vrste sira, nad paro kuhano zelenjavo ali k surovi zelenjavi. Odlično se poda k solatam z oreški, piščancem ali sirom, k hladnim testeninam, picam, rižotam, govejemu carpaccio-u; pa tudi ribam, na primer mečarici, tuni, kozicam, solati iz morskih sadežev. Ljubi tudi bržolo, hruške in sir, sveže sadje, kot so jagode, jabolka, hruške, ananas, lubenica, melona. Preizkusite ga tudi z jogurtom, panna cotto, pudingi, sorbeti, sladoledi in z različnimi vrstami peciva.

Najbrž sedaj razumete, kaj smo mislili s stavkom »začimba za vse jedi«.
Lahko se poigrate s tradicionalnimi recepti ali si izmislite čisto nove. V vsakem primeru boste doživeli zelo prijeten okus in ugodje vaših brbončic. Zaradi žametnega in nežnega okusa bo zadovoljil tudi tiste, ki sicer niso navdušenci bodisi samo meda ali balzamičnega kisa.

KAKO Z NJIM RAVNATI:

- servira se pri temperaturi 15/20 stopinj Celzija, tako ohranja svojo naravno kremasto strukturo

- hranite ga dobro zaprtega v suhem prostoru

Balzamični kis z medom 125g